Варенье из тыквы с лимоном и апельсином — это универсальное лакомство, обладающее насыщенным кисло-сладким вкусом и бархатистой текстурой. Это блюдо отлично подходит для зимнего хранения и может использоваться как десерт или добавка к различным блюдам. Процесс приготовления прост и доступен, что позволяет каждому легко воссоздать этот прекрасный рецепт.
Технико-технологическая карта Варенье из тыквы с лимоном и апельсином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из тыквы с лимоном и апельсином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 600 | 600 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Яблоки | 3 | приблизительно 300 |
| Лимон | 0.5 | приблизительно 50 |
| Апельсин | 0.5 | приблизительно 50 |
| Вода | 200 | 200 |
| Мука кукурузная | 2 ст. ложки | приблизительно 30 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тыкву очистите и нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры и нарежьте, лимон и апельсин порежьте вместе с коркой на небольшие кусочки.
- В кастрюлю положите нарезанную тыкву, добавьте яблоки, изюм, лимон, апельсин, сахар и воду. Перемешайте все ингредиенты.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение 30-40 минут, периодически помешивая.
- Когда варенье станет более густым, добавьте муку (если не собираетесь закрывать на зиму) и корицу по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Если вы делаете варенье на зиму, дайте ему настояться, затем уберите в подвал.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с кусочками фруктов | Насышненный оранжевый с желтыми вкраплениями | Бархатистая, вязкая | Кисло-сладкий вкус с легкими цитрусовыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1 x 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 180 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.