Варенье из смородины с апельсинами – это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое обогатит ваш рацион витаминами. Благодаря добавлению апельсинов, варенье приобретает насыщенный аромат и уникальный вкус, который понравится всей семье. Оно идеально подходит для осенне-зимнего сезона, помогая укрепить иммунитет и справиться с простудами.
Технико-технологическая карта Варенье из смородины с апельсинами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из смородины с апельсинами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красная смородина | 1000 | 1000 |
| Апельсины | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 – 1500 | 1000 – 1500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отделите ягоды смородины от веточек, переберите и тщательно промойте под водой. Откиньте на дуршлаг для стекания воды.
- Промойте апельсины и нарежьте их на небольшие части, не очищая от кожуры. Пропустите их через мясорубку.
- Измельчите смородину с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре.
- В кастрюлю или таз выложите измельченную смородину и апельсины, добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 30 минут.
- После этого еще раз измельчите фруктово-ягодную массу в блендере до однородной консистенции.
- Перелите массу обратно в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, варите не более 5 минут, постоянно помешивая.
- При желании, можно разлить варенье в банки, не проваривая, но учтите, что оно будет храниться недолго.
- Готовое варенье разлейте по банкам и закатайте. Храните в холодильнике или в прохладном темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса, равномерно распределенная в банках | Насыщенный красный | Гладкая и однородная | Яркий сладко-кислый вкус с нотами цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составляющие | Калорийность (ккал) | Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г варенья | 290 | 75 | 0.5 | 0.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.