Варенье из персиков без варки – это простое и вкусное лакомство, которое позволяет сохранить все полезные вещества и ароматы фруктов. Это блюдо идеально подходит для приготовления в домашних условиях и является отличным дополнением к завтрам, десертам и выпечке.
Технико-технологическая карта Варенье из персиков без варки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из персиков без варки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Персики | 1000 | 1000 |
| Сахар | 800 | 800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Персики тщательно промойте и очистите от кожицы.
- Измельчите персики с помощью блендера или мясорубки до однородной консистенции.
- Переложите измельченные персики в емкость и добавьте к ним сахар.
- Перемешайте массу деревянной лопаткой до полного растворения сахара.
- Готовое варенье распределите по стерилизованным баночкам.
- Храните варенье в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, однородная масса | Оранжево-желтый | Нежная, слегка вязкая | Сладкий, яркий аромат персиков |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.