...

Варенье из персиков без варки (ТТК10668)

Варенье из персиков без варки – это простое и вкусное лакомство, которое позволяет сохранить все полезные вещества и ароматы фруктов. Это блюдо идеально подходит для приготовления в домашних условиях и является отличным дополнением к завтрам, десертам и выпечке.

Технико-технологическая карта Варенье из персиков без варки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из персиков без варки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Персики 1000 1000
Сахар 800 800

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Персики тщательно промойте и очистите от кожицы.
  2. Измельчите персики с помощью блендера или мясорубки до однородной консистенции.
  3. Переложите измельченные персики в емкость и добавьте к ним сахар.
  4. Перемешайте массу деревянной лопаткой до полного растворения сахара.
  5. Готовое варенье распределите по стерилизованным баночкам.
  6. Храните варенье в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая, однородная масса Оранжево-желтый Нежная, слегка вязкая Сладкий, яркий аромат персиков

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 200
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Углеводы 50 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий