Варенье из манго – это вкусное и экзотическое лакомство, которое не только радует своим насыщенным вкусом, но и прекрасно сохраняет все полезные свойства манго. Это идеальный десерт для зимних вечеров, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Варенье из манго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из манго”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 100 | 50 |
| Манго | 850 | 850 |
| Молотая корица | 5 | 5 |
| Сахар | 800 | 800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте манго, удалите кожуру и косточку.
- Натрите цедру лимона и выжмите сок из лимона.
- В кастрюлю добавьте подготовленные манго, сахар, молотую корицу (по вкусу), лимонный сок и цедру.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите смесь в течение 50 минут.
- Когда варенье будет готово, разлейте его по стерилизованным банкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками манго | Ярко-оранжевый | Вязкая, густая | Сладкий, с нотками лимона и корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 62 г |
