Варенье из клюквы с апельсинами — это полезное и вкусное лакомство, которое насыщает организм витаминами в зимний период. Благодаря доступности ингредиентов, его можно готовить в любое время года, что делает это блюдо универсальным для домашнего и общественного питания.
Технико-технологическая карта Варенье из клюквы с апельсинами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из клюквы с апельсинами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсин | 2 шт. | примерно 300 |
| Сахар | 3 стакана | примерно 600 |
| Клюква замороженная | 300 г | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: апельсины, сахар и клюкву.
- Клюкву промойте под холодной водой и дайте стечь.
- Апельсины нарежьте на мелкие кусочки, удалив семена.
- В кастрюле смешайте клюкву, нарезанные апельсины и сахар.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания уменьшите огонь и варите варенье 20-30 минут до загустения.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с кусочками фруктов | Ярко-красный с оранжевыми вкраплениями | Густая, желеобразная | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 65 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.