Варенье из калины – это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое обладает множеством ценных свойств. Приготовление этого варенья не требует особых навыков, а с небольшими хитростями получится по-настоящему вкусное угощение. Убедитесь, что ягоды хорошо подготовлены перед варкой, и вы получите восхитительный результат.
Технико-технологическая карта Варенье из калины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из калины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Калина | 400 | 400 |
| Сахар | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте калину: соберите свежие ягоды.
- Заморозьте ягоды в морозильной камере на 1 час, если они собраны до холодов.
- Выложите замороженные ягоды в кастрюлю.
- Добавьте сахар к ягодам.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- Накройте кастрюлю крышкой, чтобы избежать разбрызгивания сока.
- При варке следите за ягодами, чтобы они не пригорели, и перемешивайте массу время от времени.
- После достижения желаемой консистенции снимите варенье с плиты.
- Перелейте готовое варенье в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, насыщенная масса с частью оставшихся ягод | Ярко-красный | Гладкая, вязкая | Сладкий вкус с терпкостью, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Углеводы | 37 г |
| Сахар | 30 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Белки | 0.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.