Варенье из дыни на зиму, приготовленное в мультиварке, является простым и вкусным способом заготовки этого ароматного фрукта. Благодаря использованию мультиварки, процесс приготовления становится более удобным и менее трудоемким, что позволяет сохранить все полезные свойства дыни и лимона.
Технико-технологическая карта Варенье из дыни на зиму в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из дыни на зиму в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дыня | 2000 | 2000 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Сахар | 1000-1500 | 1000-1500 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В чашу мультиварки налить воду и всыпать сахар.
- Аккуратно срезать цедру с лимона, предварительно вымыв его, и отложить в сторону.
- Лимон нарезать небольшими дольками и отправить в чашу.
- Включить режим “Пар” или “Варка” и дать сахару полностью раствориться.
- Тем временем вымыть, очистить от кожуры и семечек дыню, нарезать небольшими кубиками.
- Измельчить цедру лимона. Можно добавить имбирь, ваниль и другие специи по вкусу.
- В горячий сироп отправить кусочки дыни и цедру, довести до кипения и оставить под закрытой крышкой на ночь.
- На следующее утро снова довести до кипения и оставить до вечера.
- Снова довести до кипения и оставить на ночь для насыщения вкуса.
- На следующий день довести варенье до кипения и разлить по стерилизованным банкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с кусочками дыни | Ярко-желтый | Густая, вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.