Варенье из черешни с лимоном — это простое и вкусное лакомство, которое сочетает в себе сладость черешни и освежающую кислинку лимона. Это варенье не только приятно на вкус, но и обладает ярким ароматом, который делает его идеальным дополнением к чаю или десертам. Приготовление этого варенья не требует сложных процессов, и оно быстро расходится, что делает его популярным среди домашних заготовок.
Технико-технологическая карта Варенье из черешни с лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из черешни с лимоном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Черешня | 1000 | 1000 |
| Лимон | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: черешню тщательно промойте и удалите косточки, лимон нарежьте на дольки.
- В глубокой кастрюле смешайте черешню и сахар, оставьте на 1-2 часа для выделения сока.
- После того как черешня пустит сок, добавьте лимон и поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Уменьшите огонь и варите варенье около 30-40 минут, пока оно не загустеет.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная масса с кусочками черешни | Ярко-красный с желтыми нотками | Густая, вязкая | Сладкий с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.