Варенье из черешни с грецкими орехами – это удивительное сочетание сладости спелых фруктов и насыщенного вкуса орехов. Этот десерт станет не только прекрасным дополнением к чаю, но и оригинальным угощением для любого стола. Пошаговое приготовление поможет вам достичь идеального результата и насладиться неповторимым вкусом данного блюда.
Технико-технологическая карта Варенье из черешни с грецкими орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из черешни с грецкими орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Черешня | 500 | 500 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Грецкие орехи очищенные | 150 | 150 |
| Вода | 150 мл | 150 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: черешню тщательно промойте и удалите косточки.
- В глубокой кастрюле смешайте черешню с сахаром и добавьте воду.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
- После закипания уменьшите огонь и варите варенье, регулярно снимая пену, в течение 30-40 минут.
- На конце варки добавьте очищенные грецкие орехи и перемешайте.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное с кусочками черешни и орехами | Красный с золотистыми вкраплениями | Густая, однородная | Сладкий, с отчетливым ароматом черешни и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование компонента | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Углеводы | 70 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Калории | 290 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.