Варенье из айвы и тыквы – это простой и быстрый способ приготовления вкусного и ароматного десерта. Благодаря минимальному количеству сахара и уникальным свойствам этих плодов, варенье сохраняет все витамины и полезные вещества. Рецепт подходит как для зимней укупорки, так и для немедленного употребления.
Технико-технологическая карта Варенье из айвы и тыквы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из айвы и тыквы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 500 | 500 |
| Айва | 250 | 250 |
| Сахарный песок | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тыкву и айву тщательно вымойте и нарежьте на кусочки.
- В глубокой кастрюле смешайте нарезанные тыкву и айву с сахаром.
- Оставьте смесь на некоторое время, чтобы фрукты пустили сок.
- Когда сок появится, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- После закипания варите варенье на медленном огне, периодически помешивая, до достижения желаемой консистенции.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте капроновыми крышками или укупорьте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с кусочками фруктов | Золотисто-оранжевый | Густая, но не слишком вязкая | Сладкий, с легким фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.