Вареная аджика на зиму — это блюдо, которое подойдет не только для зимних уютных вечеров, но и для любых обедов и вечеринок. Этот рецепт позволит вам создать искусственное “горячее” блюдо на прохладной зимой.
Технико-технологическая карта Вареная аджика на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вареная аджика на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 1000 | 900 |
| Перец жгучий | 250 | 235 |
| Помидор | 1500 | 1350 |
| Чеснок | 200 | 180 |
| Сахар | 2-3 | 1.7-2.7 |
| Соль | 1 | 0.9 |
| Уксус столовый 9% | 50 | 45 |
| Масло рафинированное | 50 | 45 |
| Приправы (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите перец болгарский, перец жгучий, помидор и чеснок.
- Проварите овощи и фрукты.
- Закатите очищенные и проваренные овощи и фрукты.
- Добавьте сахар, соль, уксус и масло.
- Приправьте по вкусу.
- Возьмите блендер или мясорубку и взбейте блюдо, чтобы получить тесную массу.
- Готовый блюдо запейте в протирённые посуду и положите в холод.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тесный соус | Оранжевый-желтый | Тесный, но не тёплый | Соево-сливовый, с выразительным вкусом перец болгарский и жгучий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Перец болгарский | – | – | – | – |
| Перец жгучий | – | – | – | – |
| Помидор | – | – | – | – |
| Чеснок | – | – | – | – |
| Сахар | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – |
| Уксус столовый 9% | – | – | – | – |
| Масло рафинированное | – | – | – | – |
| Приправы (по вкусу) | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.