Ванильное печенье с шоколадной крошкой — это простое и вкусное лакомство, которое легко приготовить дома. Несмотря на популярность покупной выпечки, домашнее печенье обладает уникальным вкусом и ароматом. Приготовление этого печенья не требует много времени и усилий, а результат сможет порадовать каждого.
Технико-технологическая карта Ванильное печенье с шоколадной крошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ванильное печенье с шоколадной крошкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 220 | 220 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Яйца | 2 шт. | 120 |
| Ванильный экстракт | 2 ч. ложки | 10 |
| Мука | 350 | 350 |
| Сода | 1/2 ч. ложки | 2 |
| Соль | 1/4 ч. ложки | 1 |
| Шоколадная крошка | 270 | 270 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Встряхните мягкое сливочное масло с сахаром и коричневым сахаром до легкой и воздушной массы.
- Добавьте яйца и ванильный экстракт, тщательно перемешайте до однородности.
- В отдельной миске смешайте муку, соду и соль. Постепенно добавляйте эту смесь в масляную массу, перемешивая до объединения.
- Добавьте шоколадную крошку, аккуратно перемешайте тесто.
- Сформируйте небольшие шарики из теста и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 175°C духовке около 10-12 минут до золотистого цвета.
- Остудите печенье на решетке перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, румяные лепешки с шоколадной крошкой | Золотисто-коричневый | Рассыпчатое и мягкое в центре | Сладкий, с ванильным и шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 480 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 66 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.