Вафли-пиццы – это оригинальное блюдо, которое легко приготовить и которое сочетает в себе хрустящие вафли и аппетитные пиццовые начинки. Это идеальный вариант для закуски на любую вечеринку или семейный обед. Блюдо можно адаптировать под любые предпочтения, добавляя различные начинки по вкусу.
Технико-технологическая карта Вафли-пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли-пиццы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 50 | 50 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сыр (твердый) | 20 | 20 |
| Перец желтый | 30 | 30 |
| Колбаса вареная | 50 | 50 |
| Перец молотый черный | 2 | 2 |
| Сода | 2 | 2 |
| Мука | 65 | 65 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске разбить яйцо и добавить молоко, затем хорошо перемешать.
- Добавить соль, соду и молотый черный перец, продолжая перемешивать.
- Постепенно всыпать муку, перемешивая до получения однородного теста.
- Нарезать вареную колбасу и желтый перец мелкими кубиками, добавить в тесто вместе с тертым сыром.
- Разогреть вафельницу, смазать растительным маслом и выложить приготовленное тесто.
- Закрыть вафельницу и готовить до появления золотистой корочки (около 5-7 минут).
- Готовые вафли-пиццы подать горячими, при желании украшенные зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая хрустящая поверхность | Золотистый, с ячейками теста | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Ароматные специи, молочный вкус сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.