Вафли классические – это популярное лакомство, которое можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для других десертов. Хрустящие вафли отличаются легкостью в приготовлении и могут быть разнообразными по начинкам. Рекомендуется подавать их в остывшем виде для достижения наилучшего вкуса.
Технико-технологическая карта Вафли классические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли классические”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Крахмал | 1,5 ст. ложки | 15 |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 5 |
| Майонез | 2 ст. ложки | 30 |
| Кефир | 150 мл | 150 |
| Сливочное масло (растопленное) | 70 | 70 |
| Сахар | 7 ст. ложек | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте к яйцам кефир и майонез, перемешайте.
- Просейте муку, крахмал и разрыхлитель в отдельную миску и аккуратно добавьте к жидким ингредиентам.
- Добавьте растопленное сливочное масло в тесто и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
- Разогрейте вафельницу и смажьте ее маслом. Вылейте нужное количество теста на поверхность вафельницы.
- Готовьте вафли до золотистой корочки. Обычно это занимает около 5-7 минут.
- После приготовления, дайте вафлям остыть, они станут хрустящими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые ровные квадраты | Золотистый | Хрустящая | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.