Этот удивительный рецепт проверен годами. Минимум необходимых ингредиентов, необыкновенно воздушное тесто и отличный результат. При желании вы можете сделать традиционный крем из сгущенки или любой другой по вкусу, чтобы наполнить трубочки перед подачей. Здесь вы узнаете секрет, как приготовить вафли для советской вафельницы.
Технико-технологическая карта Вафли для советской вафельницы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли для советской вафельницы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 1 стакан | |
| Сливочное масло | 200 гр. | |
| Яйцо | 5 шт. | |
| Соль | 1 щепотка | |
| Сахар | 1 стакан | |
| Растительное масло | 1 чашная ложка | |
| Ванилин | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять муку и выложить её на стол.
- Добавить сливочное масло и растительное масло в муку.
- Добавить яйца и сахар.
- Добавить соль и ванилин.
- Облегчить ингредиенты, чтобы получить тесто.
- Раскатать тесто и нарезать его на квадратные блоки.
- Готовить вафли на советской вафельнице.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушный, нежный | Белый | Плотная текстаусная | Полуатлетный, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.001 | 0.001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Ккал/100 г |
|---|---|
| Мука | 175 |
| Сливочное масло | 378 |
| Яйцо | 160 |
| Соль | 17 |
| Сахар | 239 |
| Растительное масло | 378 |
| Ванилин | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.