Вафельные рожки для мороженого (ТТК9066)

Вафельные рожки для мороженого – это незаменимый атрибут для любителей холодного лакомства. Они легки в приготовлении и дарят удивительное сочетание хрустящей текстуры и сладкого аромата. С помощью вафельницы можно быстро приготовить вкусные и воздушные рожки, которые идеально подойдут для подачи мороженого и других десертов.

Технико-технологическая карта Вафельные рожки для мороженого

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафельные рожки для мороженого”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Мука 240 240
Сахар 133 130
Ваниль По вкусу По вкусу
Соль По вкусу По вкусу
Растительное масло 100 100
Вода 350 350
Сода гашеная 2 1.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске смешайте муку, сахар, соду, соль и ваниль.
  2. Отдельно в контейнере перемешайте растительное масло и воду.
  3. Добавьте жидкие ингредиенты в сухую смесь и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
  4. Предварительно разогрейте вафельницу.
  5. На разогретую вафельницу вылейте необходимое количество теста и закройте крышку.
  6. Выпекайте до золотистой корочки, затем аккуратно извлеките рожок.
  7. Повторите процесс, пока не используете всё тесто.
  8. Оставьте рожки остыть перед наполнением мороженым.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Хрустящие, конусообразные рожки Золотистый Хрустящая, легкая Сладкий, с нотками ванили

Микробиологические показатели

КоЭ/г БГКП (коли-формы), не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Пищевая ценность (на 100 г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калории (ккал)
Вафельные рожки 5 15 60 350
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий