Вафельные рожки для мороженого – это незаменимый атрибут для любителей холодного лакомства. Они легки в приготовлении и дарят удивительное сочетание хрустящей текстуры и сладкого аромата. С помощью вафельницы можно быстро приготовить вкусные и воздушные рожки, которые идеально подойдут для подачи мороженого и других десертов.
Технико-технологическая карта Вафельные рожки для мороженого
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафельные рожки для мороженого”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Мука | 240 | 240 |
| Сахар | 133 | 130 |
| Ваниль | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Вода | 350 | 350 |
| Сода гашеная | 2 | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, соду, соль и ваниль.
- Отдельно в контейнере перемешайте растительное масло и воду.
- Добавьте жидкие ингредиенты в сухую смесь и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Предварительно разогрейте вафельницу.
- На разогретую вафельницу вылейте необходимое количество теста и закройте крышку.
- Выпекайте до золотистой корочки, затем аккуратно извлеките рожок.
- Повторите процесс, пока не используете всё тесто.
- Оставьте рожки остыть перед наполнением мороженым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, конусообразные рожки | Золотистый | Хрустящая, легкая | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КоЭ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Вафельные рожки | 5 | 15 | 60 | 350 |
