Узбекские слоеные лепешки – это традиционное блюдо, которое можно готовить как в тандыре, так и на сковороде. Они подходят для завтрака или перекуса и отлично сочетаются с чаем или молоком. В этом рецепте мы предложим упрощенный метод приготовления лепешек на сковороде, который позволит насладиться их вкусом в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Узбекские слоеные лепешки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Узбекские слоеные лепешки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 700 | 700 |
| Вода | 350 | 350 |
| Соль | 7.5 | 7.5 |
| Масло топленое | 100 | 100 |
| Растительное масло | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до однородной консистенции.
- Добавьте топленое масло в тесто и тщательно перемешайте. Замесите тесто до эластичности.
- Оставьте тесто накрытым– пусть отдохнет примерно 30 минут.
- После этого разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте их в тонкие круглые лепешки.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте лепешки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложите готовые лепешки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
- Подавайте горячими с чаем или молоком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные лепешки | Золотистый, коричневый | Слоистая, мягкая | Нежный, хлебный, с масляным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составляющая | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.