Укропный песто – это яркий и вкусный соус, который может разнообразить множество блюд. Он отлично подойдет к отварному картофелю, брускеттам и салатам, придавая им оригинальный вкус. В качестве основы используется укроп, который в сочетании с кешью и оливковым маслом формирует пикантный соус.
Технико-технологическая карта Укропный песто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Укропный песто”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Укроп | 100 | 90 |
| Кешью | 50 | 50 |
| Оливковое масло | 40 | 40 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль | 3 | 3 |
| Черный перец молотый | 1 | 1 |
| Лимон | 50 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты, промойте укроп и обсушите его.
- В блендер поместите укроп, кешью, очищенный чеснок, соль и черный перец.
- Добавьте лимонный сок и оливковое масло.
- Включите блендер и смешивайте до получения однородной массы.
- При необходимости добавьте больше масла для достижения желаемой консистенции.
- Попробуйте соус и по желанию отрегулируйте вкус добавлением соли или перца.
- Подавайте укропный песто со свежими блюдами или храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленая однородная масса | Ярко-зеленый | Кремообразная | Укропный, с ореховыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составляющие | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 573 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 50 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.