Укроп — это универсальная зелень, которая может использоваться в различных блюдах. Заготовив укроп на зиму, вы сможете добавлять его в супы, салаты и другие кулинарные творения, сохраняя свежесть и аромат. Правильное хранение и упаковка очень важны для сохранения его свойств на протяжении зимнего сезона.
Технико-технологическая карта Укроп на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Укроп на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Укроп | 1 пучок | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите свежий укроп, убедитесь, что он без повреждений и плесени.
- Тщательно промойте укроп под проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные вредители.
- Опустите укроп в кипящую воду на 1-2 минуты для бланширования, затем сразу охладите под холодной водой.
- Подготовленный укроп обсушите, удалив излишки влаги.
- Разделите укроп на порционные пакеты для хранения.
- Плотно заверните укроп в пакеты, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
- Уберите укроп в морозильник для хранения на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, зелёный, порезанный укроп, упакованный в пакетах | Ярко-зелёный | Мягкая, нежная | Характерный свежий аромат укропа, приятный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 36 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.