...

Вишневое варенье (ТТК10718)

Вишневое варенье – это не только вкусный десерт, но и источник витаминов. Оно простое в приготовлении и не требует особых ингредиентов. Никакие химические добавки не сравнятся с домашним вареньем, которое станет любимым лакомством для всей семьи.

Технико-технологическая карта Вишневое варенье

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневое варенье”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Вишня 1000 1000
Сахар 1200 1200
Вода 300 300

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте вишню: тщательно промойте её и удалите косточки.
  2. В кастрюле смешайте вишню, сахар и воду.
  3. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  4. После закипания уменьшите огонь и готовьте варенье, снимая пену, в течение 30-40 минут.
  5. Проверьте готовность варенья, капнув немного на холодную тарелку — должно образоваться желеобразная капля.
  6. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густое, аппетитное Темно-красный Желеобразная Сладкий с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Энергетическая ценность 260 ккал
Белки 0,5 г
Жиры 0 г
Углеводы 64,4 г
Клетчатка 1 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий