Уха с морской капустой — это яркое и сытное блюдо, которое подходит как для летнего, так и для зимнего меню. Основные ингредиенты, такие как морская капуста и свежие овощи, легко доступны в торговых точках. Блюдо отличается не только вкусом, но и полезностью, что делает его идеальным для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Уха с морской капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха с морской капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста морская | 200 | 200 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Вода горячая | 1200 | 1200 |
| Сельдерей (замороженный) | 30 | 20 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте морскую капусту, очистите и нарежьте овощи.
- В кастрюлю налейте горячую воду и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду картофель, помидоры, морковь и лук, варите 15-20 минут до мягкости овощей.
- Добавьте морскую капусту и сельдерей, варите еще 5-7 минут.
- Приправьте уху солью, перцем и добавьте лавровый лист. Проварите ещё 2-3 минуты.
- Снимите с плиты и дайте настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с овощами | Яркий, аппетитный | Легкая, нежная | Умеренно соленый, с ароматом пряностей и морепродуктов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.