Уха из толстолобика — это диетическое блюдо, которое сочетает в себе легкость и пользу. Регулярное употребление супов и бульонов способствует уменьшению калорийности рациона. Блюда из толстолобика, благодаря хорошей усвояемости мяса, являются отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.
Технико-технологическая карта Уха из толстолобика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха из толстолобика”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Толстолобик | 500 | 500 |
| Картофель | 400 | 350 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Перец в горошинах | 5 | 5 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать картофель и морковь, очистить и нарезать лук.
- В кастрюле довести до кипения 2 литра воды.
- Добавить в кипящую воду толстолобика и варить на среднем огне 20 минут.
- Добавить нарезанные овощи: картофель, морковь и лук. Варить еще 15-20 минут до готовности овощей.
- За 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу.
- После окончания варки добавить мелко нарезанную зелень и дать настояться 5 минут.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощами | Золотисто-желтый | Легкий и нежный | Нежный вкус рыбы с ароматом зелени и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая составляющая | Количество на 100г |
|---|---|
| Калорийность | 70 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.