Изучение и разработка технологической карты блюда “Уха из осетрины” позволит сотрудникам общепита оптимизировать процесс приготовления, улучшить качество и вкус блюда, а также уберечь посетителя общепита от микробиологических погрешностей.
Технико-технологическая карта Уха из осетрины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха из осетрины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Осетр | 1 шт. | |
| Корень и овощи для бульона | По вкусу | |
| Соль и перец | По вкусу | |
| Пшено | 1/2 стакана | |
| Помидоры | 200 гр. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовление осетра и бульона в соответствии с нашими рецептами.
- Созревание и подготовка помидоров, а также использование специй и соли в соответствии с вкусом гостей.
- Добавление пшеницы и помидоров к супе, чтобы достичь идеального сочетания вкусов и ощущений.
- Создание идеального очага для блюда, чтобы он был уютным и приятным для посещения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| … | … | … | … |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| … | … | … | … | … | … |
Пищевая ценность
| Противопоказания | Необходимость в дополнительной пищевой ценности | Состав пищевой ценности |
|---|---|---|
| … | … | … |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.