Уха из головы форели – это не просто блюдо, а искусство приготовления наивкуснейшего и полезного меню. Наша технологическая карта поможет вам в домашнем хозяйстве приготовить уху из головы форели с элегантным вкусом и оригинальным ароматом.
Технико-технологическая карта Уха из головы форели
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха из головы форели”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 1-2 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Зелень (зеленый лук) | 1/2 пучка | |
| Соль | 1 ч. ложка | |
| Репчатый лук | 1 шт. | |
| Черный молотый перец | 1-2 щ. | |
| Лавровый лист | 1-2 шт. | |
| Черный перец горошком | 1-2 шт. | |
| Голова форели | 1 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить уха из головы форели на костре.
- Подготовить ингредиенты: картофель, морковь, зелень, соль, репчатый лук, черный молотый перец, лавровый лист, чёрный перец горошком.
- Соединить все ингредиенты и голову форели для выпечки.
- Подогреть костре и выпейте голову форели.
- Подайте блюдо на стол с элегантным вкусом и оригинальным ароматом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Органический | Жёлтый | Мукая | Оригинальный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Картофель | 77 | 2.1 | 0.1 | 17.3 |
| Морковь | 37 | 0.7 | 0.1 | 9.3 |
| Зелень (зеленый лук) | 12 | 0.3 | 0.1 | 2.5 |
| Репчатый лук | 12 | 0.3 | 0.1 | 2.5 |
| Черный молотый перец | 12 | 0.3 | 0.1 | 2.5 |
| Лавровый лист | 12 | 0.3 | 0.1 | 2.5 |
| Черный перец горошком | 12 | 0.3 | 0.1 | 2.5 |
| Голова форели | 12 | 0.3 | 0.1 | 2.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.