Уха из форели с пшеном – это сытное и ароматное блюдо, которое прекрасно удовлетворяет голод и приносит наслаждение своим вкусом. Используя свежие ингредиенты, вы можете порадовать свою семью и разнообразить рацион. Уха получится наваристой и густой, а добавление сметаны придаст дополнительную кремовую нотку.
Технико-технологическая карта Уха из форели с пшеном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха из форели с пшеном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 400 | 400 |
| Морковь | 90 | 70 |
| Форель | 400 | 400 |
| Пшеничная крупа | 75 | 70 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Соль, перец, зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить и нарезать картофель кубиками.
- Морковь нарезать тонкими кружочками или натереть на крупной терке.
- Лук мелко накрошить.
- В кастрюлю налить воды и довести до кипения.
- Добавить в кипящую воду картофель, лук и морковь. Варить на среднем огне 15-20 минут.
- Процеженную пшеничную крупу добавить в кастрюлю. Варить еще 10 минут.
- Добавить переваренную форель, лавровый лист, соль и перец.
- Готовую ухе дать настояться 5-10 минут. При подаче посыпать зеленью и, по желанию, добавить сметану.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощами | Золотистый с оранжевым оттенком | Легкая, однородная | Ароматный рыбный, нежный и сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 10.0 г |
| Калорийность | 80 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.