Блюдо “Тещин язык из баклажанов” является одним из популярных закусок, который может быть приготовлен различными способами. Эта технологическая карта представляет собой простой и несложный рецепт, который будет выгодным для приготовления в общепита.
Технико-технологическая карта Тёщин язык из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тёщин язык из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 2 | 180 |
| Помидоры | 2 | 100 |
| Чеснок | 3-4 зубчика | 10-14 |
| Майонез | 100 г | 100 |
| Зелень (по вкусу) | – | – |
| Соль (по вкусу) | – | – |
| Перец (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все необходимые ингредиенты.
- Скором намазаем баклажаны и помидоры.
- Из чеснока мышмем 3-4 зубчика.
- Взяв ложку, расправляем майонез.
- Нарезаем баклажаны и помидоры на 1/4.
- Делаем котлетки из баклажанов и помидоров.
- Смазаем котлетки майонезом.
- Сольем и перечим по вкусу.
- Нарезаем чеснок на 1/4 и украшим котлетки.
- Нарезаем лук и украшим блюдо.
- Сервим блюдо на тарелку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Компактная котлета с чесноком на вершине | Светло-желтоватый | Жидкая, с массой майонеза | Сосново-чесночноватый, с острым вкусом соли и переца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | 0,5 (не более) | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Каллории (ккал) |
|---|---|---|---|
| 20 | 10 | 50 | 300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.