| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 200-250 | 220-275 |
| Картофель (или корень сельдерея) | 300-450 (для 2-3 штук) | 310-460 |
| Морковь | 80 | 90 |
| Лук репчатый | 70 | 80 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень свежая | 30 | 35 |
Технико-технологическая карта Тыквенный суп со сливками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенный суп со сливками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Подготовьте все ингредиенты: тыкву очистите и нарежьте кубиками, картофель и морковь – тоже нарежьте, лук измельчите.
- В кастрюлю налейте немного воды и положите туда нарезанные овощи.
- Добавьте соль и варите на среднем огне до мягкости овощей (примерно 20-25 минут).
- После этого, с помощью блендера, пюрируйте овощи до получения однородной массы.
- Верните суп на плиту, добавьте сливки и тщательно перемешайте.
- Доведите до кипения и при необходимости добавьте специи по вкусу.
- Перед подачей украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремообразная масса | Ярко-оранжевый | Нежная и гладкая | Т甘кий, сливочный, с легким овощным ароматом |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Микробиологические показатели
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 2.0 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |
| Клетчатка | 1.0 г |
Пищевая ценность
Метки: тыква, суп, сливки, овощи, питание
Рубрика: блюда, супы, вегетарианские
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.