Тыквенный сок – это освежающий и полезный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Он обладает сладким вкусом и насыщенным цветом, а благодаря добавлению апельсина мы получаем гармоничное сочетание вкусов. Такой сок идеально подходит для укрепления иммунитета и добавления витаминов в рацион.
Технико-технологическая карта Тыквенный сок в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенный сок в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Тыква | 500 | 500 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Апельсин | 2 шт. | примерно 200 |
| Сахар | 100-120 | 100-120 |
| Лимонная кислота | 1/2 ч. л. | примерно 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите сладкую тыкву с яркой оранжевой мякотью.
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками.
- Поместите нарезанную тыкву в кастрюлю, добавьте воду.
- Нагрейте смесь на среднем огне до кипения и варите 20-30 минут до мягкости тыквы.
- Выньте тыкву из кастрюли и измелите в блендере до получения однородной массы.
- Процедите смесь через кухонную марлю или сито, чтобы отделить сок от мякоти.
- Выжмите сок из апельсинов и добавьте в уже готовый тыквенный сок.
- Подсластите сок сахаром по вкусу и добавьте лимонную кислоту для балансировки вкуса.
- Перемешайте и охладите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, без осадка | Яркий оранжевый | Жидкий, однородный | Сладкий, с легкой цитрусовой ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 0.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.