Тыквенный кекс – это необычное блюдо, которое сделано из тыквы и яиц, оборудованное множеством ингредиентов, чтобы обеспечить его вкус и внешний вид. Это блюдо очень похоже на кекс, но с интересным вкусом тыквы. После приготовления этого блюда он может оставаться свежим на следующий день, что делает его очень удобным для будущих вечеров или уютных семейных вечеров.
Технико-технологическая карта Тыквенный кекс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенный кекс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Тыква мякот | 400 | 350 |
| Яйца | 2 шт. | 200 |
| Мука | 1,75 стакана | 125 |
| Растительное масло | 0,5 чайных ложки | 4 |
| Сахар | 1,5 стакана | 225 |
| Соль | 0,5 чайных ложки | 5 |
| Разрыхлитель | 2 чайных ложки | 10 |
| Цедра лимона | 0,5 шт. | 50 |
| Корица | 0,5 чайных ложки | 5 |
| Молотая гвоздика | 1/4 чайных ложки | 2.5 |
| Душистый перец | 1/4 чайных ложки | 2.5 |
| Мускатный молотый орех | 1/4 чайных ложки | 2.5 |
| Масло сливочное | 100 г. | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солить муку и разрыхлитель.
- Добавить сахар и растительное масло.
- Добавить яйца и тыква мякот.
- Добавить остальные ингредиенты, за исключением лимона и гвоздики.
- Добавить лимона и молотая гвоздика по желанию.
- Раскатать и приготовить блюдо.
- Подогреть в печи и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Получившееся кексообразное начинко | Сохраняет оригинальный цвет тыквы | Голая, сверху с обычной крошкой, с мякотным вкусом | Сочетание вкусов тыквы, яиц и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|
| Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.