Тыквенные булочки Медовушки – это аппетитное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства тыквы и сладость меда. Их насыщенный вкус, приправленный корицей и имбирем, делает булочки идеальными для уютного чаепития. Попробуйте создать этот рецепт на своей кухне!
Технико-технологическая карта Тыквенные булочки Медовушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенные булочки Медовушки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыквенное пюре | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Свежие дрожжи | 33 | 33 |
| Корица молотая | 1.5 | 1.5 |
| Имбирь молотый | 1.5 | 1.5 |
| Яйцо | 1 | 1 |
| Мёд жидкий | 60 | 60 |
| Вода тёплая | 80 | 80 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Дополнительно (мед и масло) | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте тыквенное пюре, отварив или запекая тыкву до мягкости и затем протерев её через сито.
- В глубокой миске смешайте теплую воду, растворенные в ней дрожжи и мед. Дайте постоять 5-10 минут до появления пузырьков.
- Добавьте к смеси тыквенное пюре, яйцо, корицу, имбирь и соль, перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до однородной консистенции.
- Добавьте растопленное сливочное масло и тщательно вымесите тесто.
- Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1-1.5 часа.
- После подъема обомните тесто, сформируйте булочки и выложите их на противень, смазанный маслом.
- Дайте булочкам подняться еще 30 минут.
- Смажьте булочки смесью из меда и растопленного масла.
- Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-30 минут до золотистой корочки.
- Готовые булочки остудите на решетке перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, округлой формы, с румяной корочкой | Ярко-оранжевый | Пышное, мягкое, воздушное | Сладкий, ароматный, с нотками корицы и имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.