Тыквенная икра — это вкусная и полезная закуска, идеально подходящая как для торжеств, так и для повседневного стола. Она богата витаминами и минералами, а яркий цвет добавляет эстетики к любому столу. Каждый кусочек этой икры предлагает гармонию вкуса и аромата, что делает её универсальным дополнением к различным блюдам.
Технико-технологическая карта Тыквенная икра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенная икра”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 100 | 100 |
| Кабачок | 300 | 300 |
| Помидор | 400 | 400 |
| Тыква | 800 | 800 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Репчатый лук | 100 | 100 |
| Черный молотый перец | 2.5 | 2.5 |
| Сладкий перец | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте и нарежьте овощи.
- Нарежьте морковь, кабачок, помидоры, тыкву и сладкий перец мелкими кубиками.
- Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте остальные овощи и тушите на среднем огне около 30-40 минут до мягкости.
- Посолите, добавьте перец и перемешайте.
- При желании добавьте уксус в конце приготовления и хорошо перемешайте.
- Переложите готовую икру в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Ярко-оранжевый | Пластичная, мягкая | Нежный овощной вкус, легкий чесночный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Тыквенная икра | 60 | 1.5 | 3.0 | 10.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.