Тыква жареная – это вкусное и полезное блюдо, которое отличается простотой приготовления и ярким вкусом. Используя всего несколько ингредиентов, можно получить закуску, подходящую для любого стола. Основные компоненты – это тыква и специи, которые придают блюду характерный аромат и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Тыква жареная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыква жареная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 150 | 150 |
| Мука | 100 | 100 |
| Панировочные сухари | 30 | 30 |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Куркума | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: тыкву очистить от семян и нарезать на дольки.
- В глубокой тарелке смешать муку, панировочные сухари, куркуму и соль.
- Обвалять дольки тыквы в полученной смеси, тщательно прижимая к поверхности, чтобы панировка хорошо держалась.
- На сковороде разогреть растительное масло.
- Выложить подготовленные дольки тыквы на сковороду и жарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- В конце приготовления добавить свежемолотый перец по вкусу и перемешать.
- Готовую тыкву подать горячей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Дольки тыквы, покрытые золотистой корочкой | Ярко-оранжевый | Мягкая, хрустящая корочка | Приятный, сладковатый с пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 15 |
| Калории (ккал) | 110 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.