Тыква по-корейски – это острое и яркое блюдо, которое идеально подходит как закуска. Готовится из свежих продуктов и обладает насыщенным вкусом благодаря сочетанию специй и уксуса. Этот салат станет отличным дополнением к любому столу, привнося разнообразие и пикантность в привычное меню.
Технико-технологическая карта Тыква по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыква по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 400 | 400 |
| Мед | 21 | 20 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Чеснок | 6 | 5 |
| Перец острый | 10 | 8 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Приправа для моркови по-корейски | 10 | 10 |
| Яблочный уксус | 30 | 30 |
| Соль | 2 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте соломкой.
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
- Перец тщательно промойте, удалите семена и нарежьте кольцами.
- В глубокой миске смешайте тыкву, лук, чеснок и перец.
- Добавьте мед, масло, приправа для моркови, яблочный уксус и соль.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут для маринования.
- Перед подачей на стол перемешайте и подайте в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный салат с кусочками тыквы и овощей | Ярко-оранжевый с красными и зелеными оттенками | Хрустящая, но мягкая текстура | Острый, сладко-кислый вкус, запах чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 65 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 7 г |
| Пищевые волокна | 1 г |
