Творожный пудинг в мультиварке – это нежный, воздушный и легкий десерт, который можно легко приготовить, используя мультиварку. Для этого блюда лучше использовать средней жирности творог, чтобы получить нежный и воздушный темп. Можно добавить разные ингредиенты для улучшения вкуса или украсить пудинг сверху. Благодаря мультиварке процесс приготовления значительно упрощается. Подавать блюдо можно со сметаной или с заварным кремом.
Технико-технологическая карта Творожный пудинг в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожный пудинг в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Творог | 0,5 | 0,45 |
| Сахарный песок | 150 | 145 |
| Масло сливочное | 1 ст. ложка | 0,95 |
| Яйцо | 2 шт. | 190 |
| Мука | 4 ст. ложки | 50 |
| Изюм | 1 щ. | 5 |
| Ваниль | 1/2 ч. ложки | 1 |
| Соль | по вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять мультиварку и подготовить необходимые ингредиенты.
- В мультиварке разместить творог, сахарный песок, масло, яйцо и муку.
- Добавить изюм, ваниль и соль по вкусу.
- Включить мультиварку и приготовить пудинг, следуя инструкциям по-умолчанию.
- По окончанию приготовления переложить пудинг на горячее подобие и украсить сверху, если необходимо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, воздушный темп | Белый, с тенью сахарного песка | Легкая, воздушная консистенция | Мускатный, вкус творога, ванильный загар |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г |
|---|---|
| Творог | 277 |
| Сахарный песок | 389 |
| Масло сливочное | 376 |
| Яйцо | 168 |
| Мука | 419 |
| Изюм | – |
| Ваниль | – |
| Соль | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.