Творожный крем — это легкий и нежный десерт, идеально подходящий для пропитки бисквитного торта. Крем состоит из творога, сливок и других ингредиентов, которые делают его вкусным и привлекательным. Он легко готовится и отлично держит форму, что позволяет использовать его и в качестве самостоятельного десерта.
Технико-технологическая карта Творожный крем для бисквитного торта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожный крем для бисквитного торта”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | (брутто, г) | (нетто, г) |
|---|---|---|
| Творог | 300 | 300 |
| Сливки 33% | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 120 | 120 |
| Желатин быстрорастворимый | 20 | 20 |
| Вода | 150 | 150 |
| Ананас консервированный | 1 банка | 1 банка |
| Бисквитные коржи | 2 штуки | 2 штуки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, убедитесь, что творог мягкий и без крупинок.
- Замочите желатин в воде на 10-15 минут для набухания.
- Взбейте сливки до образования устойчивых пиков.
- В отдельной миске смешайте творог и сахарную пудру до однородной массы.
- Растопите набухший желатин на водяной бане или в микроволновой печи и дайте немного остыть.
- Аккуратно введите желатин в смесь творога, перемешивая до однородности.
- Добавьте взбитые сливки в творожную массу и осторожно перемешайте снизу вверх.
- При необходимости добавьте мелко нарезанный консервированный ананас для аромата.
- Уложите крем между бисквитными коржами или разложите по креманкам.
- Поместите в холодильник для застывания на несколько часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, кремовый | Слоновая кость с желтоватым оттенком | Гладкий и однородный | Сладкий, с легким ароматом ананаса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.