Творожный крем для бисквитного торта (ТТК11684)

Творожный крем — это легкий и нежный десерт, идеально подходящий для пропитки бисквитного торта. Крем состоит из творога, сливок и других ингредиентов, которые делают его вкусным и привлекательным. Он легко готовится и отлично держит форму, что позволяет использовать его и в качестве самостоятельного десерта.

Технико-технологическая карта Творожный крем для бисквитного торта

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Творожный крем для бисквитного торта», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты, убедитесь, что творог мягкий и без крупинок.
2. Замочите желатин в воде на 10-15 минут для набухания.
3. Взбейте сливки до образования устойчивых пиков.
4. В отдельной миске смешайте творог и сахарную пудру до однородной массы.
5. Растопите набухший желатин на водяной бане или в микроволновой печи и дайте немного остыть.
6. Аккуратно введите желатин в смесь творога, перемешивая до однородности.
7. Добавьте взбитые сливки в творожную массу и осторожно перемешайте снизу вверх.
8. При необходимости добавьте мелко нарезанный консервированный ананас для аромата.
9. Уложите крем между бисквитными коржами или разложите по креманкам.
10. Поместите в холодильник для застывания на несколько часов.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность