Творожные рогалики с начинкой — это вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. С использованием доступных ингредиентов, таких как творог и пастила, можно создать неповторимый десерт, который порадует как детей, так и взрослых. Рогалики получили особую популярность благодаря своей мягкой консистенции и яркому вкусу.
Технико-технологическая карта Творожные рогалики с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожные рогалики с начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 180 | 180 |
| Мука | 500 | 400 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Пастила (или мармелад) | 250 | 250 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте тесто: в глубокой миске смешайте творог, размягченное сливочное масло, сахар и яйцо. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте разрыхлитель и постепенно вводите муку, замешивая эластичное тесто.
- Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике.
- После охлаждения разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в круг.
- На край каждого круга положите небольшую порцию пастилы (или мармелада).
- Скрутите тесто в рогалик, начиная с края, где находится начинка.
- Выложите рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Дайте рогаликам постоять 10-15 минут, затем выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
- Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рогалики золотистого цвета, красивой формы | Золотистый с легким блеском от сахарной пудры | Мягкие и слегка рассыпчатые | Сладкий, ароматный, с нотами творога и фруктов (пастилы) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 286 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 39 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.