Творожные пончики с корицей (ТТК9905)

Творожные пончики с корицей – это ароматный и вкусный десерт, который возвращает в атмосферу уютных встреч за чаем. Эти пончики, благодаря творогу и корице, получаются мягкими и нежными. Их можно подавать с сахарной пудрой, добавляя немного магии в каждую порцию!

Технико-технологическая карта Творожные пончики с корицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожные пончики с корицей”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Творог (9% жирности) 250 250
Мука пшеничная 240 220
Яйцо 100 100
Сахар 80 80
Корица 5 5
Разрыхлитель 5 5
Соль 1 1
Масло растительное (для жарки) 400 400
Сахарная пудра (для подачи) По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: творог, яйца, муку, сахар, корицу, разрыхлитель и соль.
  2. В глубокой миске соедините творог, яйца и сахар, тщательно перемешайте до однородной массы.
  3. Добавьте муку, корицу, разрыхлитель и соль, замесите мягкое тесто.
  4. Сформируйте небольшие круглые пончики из теста.
  5. Разогрейте растительное масло в сковороде для жарки.
  6. Опускайте пончики в горячее масло и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
  7. Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  8. Посыпьте пончики сахарной пудрой перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглые, золотистые пончики Золотистый Нежные и воздушные Сладкий, с нотками корицы

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 Отсутствуют Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 320
Белки 8 г
Жиры 15 г
Углеводы 40 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий