Творожные пончики с корицей – это ароматный и вкусный десерт, который возвращает в атмосферу уютных встреч за чаем. Эти пончики, благодаря творогу и корице, получаются мягкими и нежными. Их можно подавать с сахарной пудрой, добавляя немного магии в каждую порцию!
Технико-технологическая карта Творожные пончики с корицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Творожные пончики с корицей», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог (9% жирности) | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 240 | 220 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Корица | 5 | 5 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло растительное (для жарки) | 400 | 400 |
| Сахарная пудра (для подачи) | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: творог, яйца, муку, сахар, корицу, разрыхлитель и соль.
- В глубокой миске соедините творог, яйца и сахар, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте муку, корицу, разрыхлитель и соль, замесите мягкое тесто.
- Сформируйте небольшие круглые пончики из теста.
- Разогрейте растительное масло в сковороде для жарки.
- Опускайте пончики в горячее масло и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Посыпьте пончики сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, золотистые пончики | Золотистый | Нежные и воздушные | Сладкий, с нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.