Творожник с клубникой – это легкий и полезный десерт, который прекрасно подойдет как для завтрака, так и для угощения. Сочетание свежей клубники и нежного творога делает это блюдо особенно вкусным. Приготовить его совсем не трудно, что делает его идеальным выбором для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Творожник с клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожник с клубникой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 300 | 300 |
| Творог | 600 | 600 |
| Яйца | 4 шт | 240 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука (манка) | 3 ст. ложки | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: клубнику промойте, яйца отделите в отдельную миску, а творог протрите через сито для более нежной текстуры.
- В глубоком разделе взбейте яйца с сахаром до образования однородной массы.
- Добавьте к яичной массе творог и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
- Мягкую клубнику нарежьте крупными кусочками и добавьте в смесь.
- Всыпьте манку и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Выложите полученную массу в заранее подготовленную форму для выпечки.
- Разогрейте духовой шкаф до 180°C и выпекайте творожник в течение 40-45 минут до золотистой корочки.
- Готовое блюдо остудите и нарежьте на порции. Подавайте с оставшейся свежей клубникой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, порционная нарезка | Светло-желтый с красными вкраплениями | Нежная и воздушная | Сладкий, с выраженным клубничным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.