Творожная запеканка с кефиром в духовке — это легкий и вкусный блюдо, который можно приготовить в несколько простых шагов. Этот рецепт предназначен для тех, кто ищет легкий и приятный способ приготовить блюдо для семьи или коллег.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка с кефиром в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожная запеканка с кефиром в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Творог 500 граммов | 500 | 450 |
| Яйцо куриное 3 штуки | 150 | 140 |
| Сахарный песок 1 стакан (или сахарная пудра) | 100 | 90 |
| Манная крупа 1 стакан | 100 | 90 |
| Кефир 1,5 стакана | 150 | 140 |
| Разрыхлитель 1 чайная ложка | 5 | 5 |
| Цедра лимона 1 штука (или цедра апельсина) | 100 | 90 |
| Ванильный сахар По вкусу | 10 | 9 |
| Изюм По вкусу | 10 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять порцию творога и переложить его в основной миску.
- Добавить в миску яйца и разрыхлитель.
- Последовательно добавлять сахар, манную крупу, кефир и изюм.
- Подготовить лимонад из лимона и добавить его в основной блок.
- Последовательно добавлять ванильный сахар и изюм.
- Миксуйте все ингредиенты до тех пор, пока блюдо не станет хорошо распыляемым.
- Выложите на печь и приготовьте в духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупнейшие части блюда будут иметь тень и затей, а всё это будет напоминать запеканку сквозь печи. | Белый, с тенью на темно-сером фоне. | Голая энтропия, с некоторым количеством исчезновения шоколада. | Бесцветое, с тенью на темно-сером фоне. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, кал. | Белки, г. | Углеводы, г. | Жиры, г. | Все остальное, г. |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог 500 граммов | 220 | 10 | 32 | 0 | 180 |
| Яйцо куриное 3 штуки | 112 | 12 | 24 | 0 | 76 |
| Сахарный песок 1 стакан (или сахарная пудра) | 220 | 0 | 50 | 0 | 170 |
| Манная крупа 1 стакан | 112 | 0 | 24 | 0 | 88 |
| Кефир 1,5 стакана | 112 | 8 | 12 | 0 | 92 |
| Цедра лимона 1 штука (или цедра апельсина) | 30 | 0 | 8 | 0 | 22 |
| Ванильный сахар По вкусу | 55 | 0 | 14 | 0 | 41 |
| Изюм По вкусу | 55 | 0 | 14 | 0 | 41 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.