Простые тушеные кабачки, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и ароматными, с чесноком и укропом. Это блюдо идеально подходит как гарнир, так и самостоятельно.
Технико-технологическая карта Тушеные кабачки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеные кабачки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морковь | 2 шт. | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Лук репчатый | 2 шт. | |
| Соль, перец По вкусу | ||
| Молодые кабачки | 500 г. | 450 г. (после тушения) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перевести молодые кабачки в банку и залить водой на полную глубину. Закройте банку и постарайтесь удалить воздуг, чтобы кабачки не высыпались.
- Добавьте в банку молодые кабачки соль, перец и укроп, а также чеснок.
- Перемешайте банку, чтобы ингредиенты были равномерно распределены.
- Закройте банку и постарайтесь удалить воздуг, чтобы кабачки не высыпались.
- Подогрейте кабачки в течение 3-4 недель, перемешивая ежедневно, чтобы они не застряли друг на друга.
- После этого кабачки должны быть нежными и ароматными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, мягкий | Белый, с тенисто-коричневыми оттенками | Плотное, с ароматом чеснока и укропа | Ароматный, с чесноком и укропом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Наименование ингредиентов | Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | ||||
| Чеснок | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Соль, перец По вкусу | ||||
| Молодые кабачки |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.