Тушеные кабачки с помидорами – это простое и вкусное блюдо, которое можно готовить как в летний, так и в зимний период, используя замороженные овощи. Это отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также может служить самостоятельным гарниром.
Технико-технологическая карта Тушеные кабачки с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеные кабачки с помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 400 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Луковица (красная) | 150 | 100 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Листик базилика | 10 | 10 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: кабачки нарежьте кусочками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, чеснок — мелко нарежьте.
- На сковороду нагрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и жарьте в течение минуты.
- Добавьте кабачки и обжаривайте их 5-7 минут, периодически помешивая.
- Добавьте помидоры, посолите и поперчите, перемешайте.
- Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите еще 10-15 минут до готовности овощей.
- В конце готовки добавьте листики базилика, перемешайте и снимите с огня.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные овощные кусочки, приправленные зеленью | Яркие цвета овощей (зеленый, красный) | Мягкая и нежная | Сильный овощной аромат, легкая сладость с нотами базилика |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 3 г |
