Эта технологическая карта предназначена для приготовления сиропа из клубники в домашних условиях. Она включает в себя рецептуру блюда, технологию приготовления, органолептические характеристики и микробиологические показатели качества. Информация будет представлена в виде таблиц и списков, чтобы было удобно и понятно для сотрудников общепита.
Технико-технологическая карта Cироп в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Cироп в домашних условиях», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Клубника | 700 | — |
| Сахар | 400-500 | — |
| Вода | 700 мл | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить клубнику в миску.
- Добавьте сахар и всыпайте воду.
- Включите вкладку и подождите, пока сироп выпирает.
- После окончания процесса выпирания, остановите электрический кофе percolator и откройте кран.
- Сохраните сироп в холодильнике, чтобы он можно было использовать позже.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сухой сироп, красноватый, с высокой плотностью | Красноватый | Плотное, с высокой плотностью | Сочный, с фруктовым вкусом и сахарным запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 грамм) | Углеводы (г/100 грамм) | Белки (г/100 грамм) | Жиры (г/100 грамм) | Все остальное (г/100 грамм) |
|---|---|---|---|---|---|
| Клубника | — | — | — | — | — |
| Сахар | — | — | — | — | — |
| Вода | — | — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.