...

Cироп в домашних условиях (ТТК10090)

Эта технологическая карта предназначена для приготовления сиропа из клубники в домашних условиях. Она включает в себя рецептуру блюда, технологию приготовления, органолептические характеристики и микробиологические показатели качества. Информация будет представлена в виде таблиц и списков, чтобы было удобно и понятно для сотрудников общепита.

Технико-технологическая карта Cироп в домашних условиях

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Cироп в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Клубника 700
Сахар 400-500
Вода 700 мл

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Переложить клубнику в миску.
  2. Добавьте сахар и всыпайте воду.
  3. Включите вкладку и подождите, пока сироп выпирает.
  4. После окончания процесса выпирания, остановите электрический кофе percolator и откройте кран.
  5. Сохраните сироп в холодильнике, чтобы он можно было использовать позже.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Сухой сироп, красноватый, с высокой плотностью Красноватый Плотное, с высокой плотностью Сочный, с фруктовым вкусом и сахарным запахом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Ингредиент Калорийность (ккал/100 грамм) Углеводы (г/100 грамм) Белки (г/100 грамм) Жиры (г/100 грамм) Все остальное (г/100 грамм)
Клубника
Сахар
Вода
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий