Тушеные баклажаны с помидорами – это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус баклажанов и насыщенный аромат помидоров. Отлично подходит как гарнир, а также может подаваться холодным как закуска. Это блюдо разнообразит ваше меню и порадует гостей своим богатым вкусом и легкостью в приготовлении.
Технико-технологическая карта Тушеные баклажаны с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеные баклажаны с помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 350 | 350 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Базилик (зеленый) | 15 | 15 |
| Петрушка | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 мл | 30 мл |
| Лук репчатый | 1 шт | 70 |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Помидоры черри | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: баклажаны нарежьте кубиками, лук – мелко, помидоры – дольками.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте баклажаны к луку и жарьте на сильном огне до золотистого цвета, помешивая.
- Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1-2 минуты.
- Добавьте помидоры и тушите на малом огне, пока они не станут мягкими.
- Добавьте базилик, петрушку, соль и перец по вкусу, перемешайте.
- Тушите еще 5-10 минут, пока все ингредиенты не пропитаются ароматами.
- Подавайте горячим или холодным, как гарнир или закуску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная смесь овощей | Ярко-розовый и фиолетовый | Мягкая и сочная | Ароматный смесевый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | при отсутствии | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 2 |
| Жиры | 4 |
| Углеводы | 9 |
| Клетчатка | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.