本技术卡片用于描述准备淋浸菜花肉和马铃薯的技术过程。
Технико-технологическая карта Тушеная капуста со свининой и картошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеная капуста со свининой и картошкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| 名称 | 重量（g）- brutto | 重量（g）- netto |
|---|---|---|
| 菜花 | 400 | 350 |
| 马铃薯 | 800 | 700 |
| 猪肉 | 600 | 550 |
| 油 | – | – |
| 洋葱 | 100 | 90 |
| 大蒜 | 50 | 45 |
| 盐和胡椒 | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- 首先，切菜花成小块。
- 然后，切马铃薯成小块。
- 接下来，切猪肉成小块。
- 接着，炒洋葱和大蒜。
- 在炒洋葱和大蒜的同时，加入猪肉，炒至猪肉熟透。
- 然后，加入菜花和马铃薯，炒至菜花和马铃薯熟透。
- 最后，season with salt and pepper。
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| 特征 | 描述 |
|---|---|
| 外观 | 菜花肉和马铃薯的混合物，色泽暗黄，外观整洁。 |
| 颜色 | 菜花肉和马铃薯的混合物，色泽暗黄。 |
| consistency | 菜花肉和马铃薯的混合物，consistency soft and tender。 |
| 味道和香气 | 菜花肉和马铃薯的混合物，味道 tender and savory，香气 rich and appetizing。 |
Микробиологические показатели
| 指标 | 值 |
|---|---|
| 总微生物计数（CFU/g） | 不超过10^5 |
| E. coli | 不超过10^3 |
| S. aureus | 不超过10^3 |
| Proteus | 不超过10^3 |
| patogenic bacteria | 无 |
Пищевая ценность
| 营养成分 | 价值 |
|---|---|
| 蛋白质（g） | 30 |
| 脂肪（g） | 20 |
| 碳水化合物（g） | 40 |
| 热量（kcal） | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.