Тушеная капуста со свининой и картошкой (ТТК10199)

本技术卡片用于描述准备淋浸菜花肉和马铃薯的技术过程。

Технико-технологическая карта Тушеная капуста со свининой и картошкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Тушеная капуста со свининой и картошкой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. 首先，切菜花成小块。
2. 然后，切马铃薯成小块。
3. 接下来，切猪肉成小块。
4. 接着，炒洋葱和大蒜。
5. 在炒洋葱和大蒜的同时，加入猪肉，炒至猪肉熟透。
6. 然后，加入菜花和马铃薯，炒至菜花和马铃薯熟透。
7. 最后，season with salt and pepper。

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность