Тушеная капуста без масла — это полезное и легкое блюдо, которое можно приготовить без добавления жиров. Это идеальный вариант для здорового питания, а также отличное дополнение к гарнирам. Блюдо можно приготовить на сковороде с антипригарным покрытием, а для улучшения вкуса можно использовть небольшой кусочек сала.
Технико-технологическая карта Тушеная капуста без масла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеная капуста без масла”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 500 | 500 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Морковь | 70 | 60 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
| Томатная паста или соус | 60 | 60 |
| Сало | 20 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: капусту нашинковать, лук и морковь нарезать.
- На предварительно разогретую сковороду с антипригарным покрытием положить сало для смазывания.
- Добавить лук и обжарить до прозрачности.
- Добавить морковь и продолжать обжаривать 5-7 минут.
- Добавить капусту, посолить и добавить специи, тщательно перемешать.
- Закрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь, тушить около 30 минут, периодически помешивая.
- За 5 минут до готовности добавить томатную пасту или соус и тщательно перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, кусочки овощей | Зеленовато-желтый | Мягкая, но не разваренная | Овощной, с кислинкой от капусты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |
Метки: тушеная капуста, вегетарианское блюдо, здоровое питание
Рубрика: гарниры, овощные блюда
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.