Тушеная фасоль с курицей (ТТК8487)

Тушеная фасоль с курицей – это простое и сытное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Яркие овощи и сочная курица создают гармоничное сочетание, а специи придают блюду уникальный вкус. Блюдо можно подавать как самостоятельное или с гарниром. Важно не накрывать кастрюлю при тушении, чтобы сохранить цвет зелёной фасоли.

Технико-технологическая карта Тушеная фасоль с курицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеная фасоль с курицей”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Курица (крылья и ножки) 1000 1000
Лук 200 150
Помидоры 300 250
Базилик 5 5
Петрушка 20 15
Соль 5 5
Сахар 7 7
Растительное масло 30 30
Паприка 10 10
Перец 5 5
Фасоль спаржевая зеленая 400 400

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить курицу: помыть и обсушить.
  2. Лук нарезать мелкими кубиками, помидоры — кусочками.
  3. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле.
  4. Положить лук в сковороду и обжарить до золотистого цвета.
  5. Добавить курицу и обжарить мясо до появления золотистой корочки.
  6. Добавить помидоры, паприку, сахар, соль, перец и свежие травы, перемешать.
  7. Залить смесь достаточным количеством воды и тушить на среднем огне.
  8. Когда курица почти готова, добавить спаржевую фасоль.
  9. Тушить блюдо открытым под крышкой до полной готовности фасоли.
  10. Проверить на соль и специи, при необходимости добавить.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная смесь курицы и фасоли, украшенная зеленью Яркий зеленый с красными и желтыми оттенками Сочный и нежный Ароматный, с легкой пряной ноткой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^3 отсутствуют отсутствует отсутствует отсутствует отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 250
Белки (г) 25
Жиры (г) 15
Углеводы (г) 20
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий